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陳皮用溫水泡發之後，用刀切成小方塊，放在一個小碗中備用。

然後葉飛將洗好的姜拿了過來，切成片，剝了皮的蒜瓣也切成了片，這一點和葉飛以前用大蒜的時候稍微有點不一樣，以前用大蒜的時候都是簡單的切成塊，或者是直接整個的用，切成片還是第一次。

最後將大蔥切成蔥段，然後用刀面稍微用力的拍打了一下，將其拍松之後放在一個盤子中備用。

這些都是準備工作，將所有用到的東西全都處理完之後，等到一會兒做的時候才能夠更加方便。

葉飛將盛放兔丁的盆子拿了過來，往裡面加入適量的精鹽，然後將蔥段適量和薑片適量放進去抓拌一下，這個抓拌葉飛還是很用力的，反反覆覆的抓拌了很多次，主要是要讓精鹽和兔丁混合均勻，另外就是儘量的將蔥汁也給多抓出來一些，讓其和兔肉均勻混合。

等到這一步完成，葉飛這才開始動鍋。

將一個大號的炒鍋放在爐灶上，然後裡面放油，這一次葉飛放的油比較多，幾乎大半鍋，然後又拿過來一個大號的笊籬，直接將盆子裡面的兔丁全都倒在了笊籬中。

得虧這個笊籬很大，要不然真的裝不下這麼多的兔丁，畢竟八隻大兔子呢，那肉不是一點半點的。

葉飛右手握著笊籬的把子，眼睛盯著鍋裡面的油，道：“過兔丁的油溫度不能低，要七八成左右，也就是二百度左右，OK，就是現在這個狀態，我們將兔丁放進去炸一下，記住，炸的時候一定要注意火候，火候不能太大，否則兔丁炸老之後吃起來感覺會發硬，失去了兔肉本身應有的細嫩質感，那麼有朋友會問，炸到什麼狀態才算好呢？很簡單，看到兔丁變幹成金黃色之後就停止，然後將其撈出來就可以。”

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