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幹爆鹽煎肉，這是一道在川菜中也有舉足輕重地位的美食，它和回鍋肉併成為五花肉的兩種最極致的吃法。

雖然二者從表面上猛一看很相同，但其實二者的差別還是有些的，最簡單的就是做法不同，還有一點就是選用的五花肉也不一樣。

回鍋肉選用的五花肉一般都是肥肉多瘦肉少，肥六瘦四或者是肥七瘦三，而鹽煎肉則是瘦肉多肥肉少，肥四瘦六或者是肥三瘦七。

選材不同，做的手法不同，這也造成這兩道美食雖然看著差不多，但是不管是口感還是味道都是不一樣的。

另外還有一種美食和這二者差不多，那就是農家小炒肉，只是這道美食做起來要更加的簡單，因為它用的五花肉並沒有那麼多講究，肥肉和瘦肉要求並沒有那麼嚴格，只要是五花肉就可以，還有就是它的做法也沒那麼多講究，將材料放進去能做熟就可以，當然了，味道好不好就看廚師的水平了。

幹爆鹽煎肉做好之後，葉飛將其盛在盤子裡，讓已經吃完香蒸狍脊的九宮真人幫忙端走，他直接做下面的兩道熱炒。

一道湖米茭白，一道山珍蕨菜。

這兩道美食雖然也是熱炒，但是和剛才的香蒸狍脊以及鹽煎肉還不一樣，這兩道美食是純素菜。

也就是說這道九白宴中的四個熱炒是兩葷兩素，這也體現出了以前帝王在飲食方面的講究。

等到三道美食全都做好之後，葉飛這才來到桌子前，道：“和千叟宴一樣，九白宴的菜品也不是一成不變的，不同時期的九白宴菜品多多少少會發生變化，我們今天這四道熱炒是香蒸狍脊，鹽煎肉，湖米茭白和山珍蕨菜，這是早期的九白宴，後來又出現了野鴨桃仁丁，爆炒魷魚，箱子豆腐和酥炸金糕，同樣也是兩葷兩素，但是由於時間的關係，我們今天這四道美食就不做了，以後有機會咱們再給大家呈現出來，好了，咱們的美食製作先暫告一個段落，先吃再說，我還是有點餓。”

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