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寧修從張家買來幾百斤葡萄，便立刻開始釀製葡萄酒。

第一步便是挑選葡萄。

張家送來的葡萄中有稍顯青澀的，快要成熟的，也有徹底熟透的。

熟透的葡萄往往更適合制酒，故而寧修特地將熟透的葡萄挑出。

接下來他把摘下的葡萄去梗放到事先準備好的鹽水裡進行清洗。

過了約摸一炷香的工夫寧修把葡萄全部取出，將鹽水瀝乾。

寧修選出的葡萄有五十斤，雖然不多但還是能夠釀出一小桶酒。

寧修把這些葡萄倒在一個大盆裡，用手把葡萄捏碎。

一旁的十郎直接哭出了聲。

“三哥哥，你這是做什麼，這麼好的葡萄都被捏碎了。”

寧修轉過頭來笑道：“三哥哥要拿這些葡萄釀酒呢。”

說完他又放進八斤白糖進行攪拌，攪拌均勻後將葡萄漿倒入一個罈子中，刻意給罈子留出三分之一的空間。因為葡萄酒的釀製過程中會產生大量氣體，如果沒有空間葡萄酒就肯定會溢位。

之後就是密封發酵了。

具體來說就是酒精發酵。

糖分和酵母菌反應生成酒精和二氧化碳，放熱。

得到了酒精，葡萄酒的釀製便成功了一大半。

等待酒精發酵的時候寧修也沒有閒著，他去找來上次賣給他柞木的趙木匠，與他說明了柞木桶的製作方法。並讓他嘗試做出樣桶。

趙木匠手藝都十分精湛，只用了兩天便按照寧修的要求做出了樣桶。

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