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羊肋排隨著烘烤的進行，肥肉層變得越來越焦脆。

自己動手切就是有這種好處，可以體驗到羊肉在一餐時間內不同階段的變化。

剛出爐的羊肉雖然嫩，但是肥肉還保留有原本的粘軟的口感，對於不好這一口的人來說，未免有點膩了。

經過大火急烤，肥肉變得焦酥，咀嚼起來就有了一種脆脆的口感，而且也沒那麼膩。

這個時候和香料混合在一起咀嚼，對於舌頭和牙齒而言，都是一場享受。

繼續邊切邊烤，切口處暴露在外的肥肉被文火封邊，內部的油脂進一步被萃出。

肥肉變得更加酥脆，嚼的時候，變成了一種沙沙的體驗，完全沒有油膩的感覺了。

瘦肉的肉汁稍微被烤乾了一些，但這並不會讓羊肋排變柴。

恰恰相反，這樣的肉會更多一些咀嚼的樂趣，配合沙沙的肥肉，吃起來會讓人不自覺地放慢速度。

——吃到下半場，胃裡面已經起碼六七成飽了。

倘若還是和一開始一樣，大口嚼肉的話，剩下的這三四成空間，迅速就會被佔滿。

甚至一不注意就會吃撐。

要知道現在可是已經到晚上了，胃裡撐著去睡覺，簡直是煎熬。

當更有嚼勁的肉在下半場粉墨登場之後，每一口都伴隨著更長時間的咀嚼。

吃肉的時間被拉長了，胃有更多的時間來體味飽足的感覺。

這個時候再配上一口爽脆的筍絲，油膩被一掃而空，口中羊脂的味道也被颳去。

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