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廚房中，顧錦繡把蘿蔔皮去掉，然後把蘿蔔切成小塊薄片用鹽醃製後，再給芋頭去皮。

見趙掌櫃在一旁看著，沒有嫌棄的目光，顧錦繡道：“這削芋頭皮，不用把芋頭洗淨，我們的手也要保持乾燥，這樣去皮時就可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，可以用生薑塗抹，可以醋水浸泡。

趙掌櫃稱讚道：“顧公子居然懂得這麼多，不愧是解元公，我十分佩服顧公子。”

這不過是現代的知識被她搬到了這裡，顧錦繡被誇得有些不好意思，沒有迴應趙掌櫃，低頭繼續做事。

芋頭去皮後，切成食指寬的小塊用少量的鹽醃製。

而後她把一斤的五花肉洗乾淨放入鍋裡，加入適量的水，放入八角，香葉，桂皮，打結的蔥，一勺生抽，半勺老抽，再加入少量的酒後就開始煮肉。

大火把水燒開後，顧錦繡就用小火煮了差不多一刻鐘，就把肉取出來放在小籃子裡晾乾。

這時，她見蘿蔔片已經變軟，就用清水多次清洗後放上適量的醋和糖醃製。

想到一些富戶往往都會在冬日儲存一些冰塊等到夏日的時候用，顧錦繡問道：“趙掌櫃，貴酒樓有冰塊嗎？”

趙掌櫃道：“有，我去拿一塊來。”

趙掌櫃離去後，顧錦繡把豬油倒入鍋中，燒熱，開始油炸芋頭塊，待芋頭兩面變得微黃後撈出，又去檢視肉，見其已經晾乾，就把它放入鍋中油炸，兩面變成金黃色後撈出，放在趙掌櫃取來的冰塊上冰凍。

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