成的魚做食材，黑土地出產的大米品質優良，米飯配魚，絕配。

開個專門做魚的館子好像不錯。

回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收進屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

小孩睡覺，身背鉅債的大人就算了。

甄珍在樓下研究了一會方方正正的冰櫃，回想她來的時代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰櫃，便利多了。

這就是時代的進步吧？可惜父親看不到了。

抬手開啟冰櫃，見裡面冰了一些鮁魚，一時技癢，同時也得找回做廚師的肌肉記憶，她想做些鮁魚丸子。

等著鮁魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說幹就得幹。

前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重點在後廚，按照洗、切、入鍋的流程，儘量讓後廚佈置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

畫完圖紙，見鹽水解凍的鮁魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始製作魚丸。

鮁魚刺少肉多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動作乾脆利落，一會功夫就颳了半盆魚茸，入蛋清，不加澱粉，今天她做軟漿魚丸。

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