智一回到滬市就給甄珍寄了一箱他的調味聖品, 家鄉的普寧豆醬，甄珍如獲至寶，發酵食品就算她精通做法，但礙於水土氣候，做不出原產地的味道，這樣的調味料是她最缺少的。

普寧豆醬跟東北大豆醬鹹鮮的口感不同，顏色金黃，味道甜中帶鮮，跟海味尤其相合，得了豆醬，甄珍也試著做了道鮑啟智的看家菜，豆醬焗蟹。

焗的火候很難把控，油和水的比例尤其關鍵，油多螃蟹被炸過，水多溼氣大，都容易讓螃蟹失了鮮度。甄珍滿身本事，一道焗菜難不倒她。

不光鮑啟智寄了豆醬，馮偉也給甄珍寄了品質最好的漢源貢椒，有了最好的花椒必須得做一道能把人麻得口水滴答的口水雞。

老陳請的都是他的同齡人，還得來一道憶苦思甜菜，燻鮁魚配炸玉米小餅子。

大魚怪沒吃完，得莫利燉魚不做上回那麼大的，來一小份。

燻鮁魚是幹燻菜餚，跟它搭配的魚菜，甄珍做了一道大黃魚鹹齏湯，所謂的鹹齏是南方叫法，舟山、寧波一帶有句老話，“三日勿吃鹹齏湯，腳骨有眼痠汪汪。”

其實就是東北冬天也常吃的一種醃菜，醃雪裡蕻。雪裡蕻燉豆腐是道家常菜，雪裡蕻燉大黃魚東北人不常吃。

雪裡蕻經過醃製爽口脆鮮，本身自帶風味，入湯時，不用新增任何調料。這道菜做法簡單，姜切絲、鹹齏切丁，跟魚同煮，魚湯奶白，魚肉鮮潤，鹹菜更加凸顯了魚肉本源的鮮美。

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