事有輕重緩急, 現在她最先要忙的是把端午節的節禮生意圓滿完成。
跟食品廠的工人磨合了幾天,大家已經快速上手, 做的第一批魚豆腐甄珍很滿意。接下來炸魚餅,魚餅的魚漿不用磨得太細,有點顆粒感,更能增添風味。
徐大姐確實是個做魚製品的人才,甄珍只定了配比, 剩下的交給她絕對放心。
那邊有小燕姐和王進盯著,甄珍在家裡準備包粽子。
先煮粽葉,北方沒有竹子,粽葉以葦葉為主,葦葉葉窄,包時需要至少三到四片葉子相疊,跟竹葉一樣,同樣清爽帶淡淡的葉子香。
粽葉有了,再說粽餡。若中國的粽子分流派,必定是南鹹北甜。
甜派傳統,盛唐以降,甜派粽子為宮廷食粽首選。
鹹派豐富,內裹的食材就地取材,種類繁多,自清朝時起逐漸流行開來。這次甄珍也要包一些北方不常見的花式粽子。
先包最簡單的,白粽。有些人口味清淡,只喜歡白糯米粽,這個包起來簡單,三角白粽,甄珍一天功夫就能包上幾百斤米。
白粽包完,接著包北方人喜歡的紅棗和豆沙餡料。紅棗比豆沙的普及度要更廣一些,小棗子先用蜜浸,再放入糯米中,棗甜,糯米也甜,一顆粽子甜入人心。
另外北方的柿子幹這種果脯也被甄珍裹進粽子裡,柿子跟糯米一樣的粘糯,跟棗泥是兩個味道,吃起來別有一番風味,也是流傳已久的吃法。
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