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後廚。

江達站在特大號菜板前，輕輕用刀片開豬肚肚頭，呲啦一下，剝去外皮，動作乾淨利落。

接著，在清水中洗淨豬肚，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深度控制在其肚厚的2/3，呈魚網狀。

然後將其切成2.5釐米見方的塊，放入鹼水中浸泡3分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水待用。

接下來處理雞胗，還是剞成斜十字花刀，深控制在雞胗厚度的2/3，用清水洗淨，放入另一碗中。

鍋內放清水，置旺火燒至八成熟，先放雞胗，後放肚頭一焯，立即撈進湯碗。

再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麵。

湯鍋內放入清湯750毫升，醬油、精鹽、蔥椒黃酒各15克置旺火燒沸，打去浮沫，澆入湯碗內。

江達開嗓：“三十二號桌鳳凰于飛，上菜——”

兩個服務員立馬行動，一個端湯鍋，一個用托盤呈湯碗，輔一落桌，立即將碗內主料推入湯內。

剎那間，霸道的香味灌滿整個餐廳，風一吹，還一個勁兒朝外面飄。

與此同時，花刀切成的豬肚和雞胗在高湯的滋養下，瞬間開花，美不勝收。

聶國濤好不容易擠進店內，恰好看到“開花”那一幕，他整個人靈活似狼犬，噌一下躥上去。

聶辰拽都拽不住。

每當這時他就忍不住懷疑，老頭是不是真的有心臟病？

正準備用餐的年輕小夫妻被他嚇了一跳，湯碗都差點沒捧穩。

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