剪雞爪。

許秧用碗把每一樣配料都裝好，然後拿著菜刀，把雞爪對半切開。

處理好的雞爪冷水下鍋，放入打結的小蔥、蒜瓣、生薑、八角等配料，開始煮上。

雞爪水開之後，會產生非常多的浮沫，如果有工夫，就要把浮沫去掉。

水開後，雞爪大概煮十五分鐘，就要把雞爪撈到冷水裡，不斷沖洗。

如此反覆數遍，一直到雞爪表面清爽，水幾乎不見油星才作罷。

清洗乾淨的雞爪浸泡到冰水裡，因為雞爪的數量多，許秧又放了好幾塊冰塊。

透過冰鎮，會使雞爪收縮，膠質凝結，啃起來更有嚼勁。

楊霞卿靠在臺子上，看著許秧在切檸檬，不由感慨道：“看影片好簡單的樣子，但做起來，步驟有點繁瑣呢。”

許秧不由笑道：“這不算繁瑣啦，還有更麻煩的。”

楊霞卿剝了一顆草莓味的糖果，塞入許秧的口中，“大廚辛苦了。”

一樣樣的配料配好，檸檬、白醋、小米辣、醬油等倒入桶中。

雞爪瀝乾水，即可倒入桶中，醃一個晚上差不多就能吃了。

“許秧，還有你不會做的菜嗎？”楊霞卿感慨地問。

“我不會做的菜多著呢。”許秧笑著說，華國的飲食變化最是靈活了。

有名的、無名的菜系，步驟繁瑣的菜只多不少，許秧覺得自己會做的那點菜，根本就不值一提。

“你別謙虛，你就是很厲害。”楊霞卿直覺許秧的水平還可以更高。

許秧笑了笑，洗乾淨手，問楊霞卿：“想要吃什麼夜宵？”

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