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手捏了一點牛肉泥碾了下,很細膩。

此時牛肉泥還得調味處理,才能用來做牛肉羹。

不過許秧往裡頭加了一點紅曲粉,再加入其他的配料、澱粉、冰水等,攪和上勁,顏色紅豔豔的,挺好看的。

許勝把剩下的牛肉杵好,進廚房找許秧,“秧秧,能先做一碗給我解解饞嗎?”

“勝哥,這得等會,我湯還沒熬好呢。”許秧指著煤氣灶上冒著熱氣的大鐵鍋。

許勝吸了吸鼻子,聞到這股香味,愈發期待了,“那我等著。”

許秧笑了笑,看著許勝端進來的這一盆肉泥,決定做成牛肉丸。

捶打出來的牛肉跟用機器攪拌出來的完全是不一樣的口感,做出來的牛肉丸也更香更有嚼勁。

許勝賣小火鍋,有賣火鍋丸子,那牛肉丸就不是牛肉做的,那股味道也很生硬,據說是用了牛肉味香精。

不過想想也是,牛肉那麼貴,牛肉丸怎麼可能賣個十幾塊一斤?

許秧想著,慢條斯理地把所有要用到的東西都準備好,這才慢吞吞地做牛肉丸。

滑入熱水中的牛肉丸慢慢熟透,漂到水面,許秧用漏勺撈到冰水裡降溫,增加它的脆感,鎖住水分。

牛肉丸做好,鍋裡的牛骨湯也熬得差不多了。

跟牛雜湯一樣,這個牛骨湯也是用了秘方的,熬出來的湯色清亮,香味濃郁,滋味清爽不膩。

許秧拿了一個小鍋燒水,自己取過砧板,取了一塊姜,去皮切片切細絲,又切了少許蔥花、香菜。

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