其他人鬆鬆筋骨，長時間待著他們這些經常跑來跑去的，都有點坐不住了。

莫晴將雞爪子清洗乾淨，便冷水焯水，這一步結束之後，就有一部分不一樣了，系統食譜的做法，是要將鳳爪的水分吸乾。

這時候鍋裡面放油，莫晴再放下鳳爪，油裡面響起了呲呲聲，雞爪子正被煎制，要變成金黃色，爪子才能撈起來。

鳳爪炸好後，放進冷水浸泡。

其他的鳳爪早就放在冷水浸泡，這一個步驟，都是為了讓雞爪子的皮更加的爽脆，吃起來彈牙有嚼勁。

而廣式鳳爪浸泡冷水這一步，是為了有起皺的效果。

這一部分結束之後，就放進調味料，燉煮，這個時間需要挺長的。

莫晴便留著它在鍋裡面燉煮，先去處理其他味道的雞爪，並不打算把雞爪撈出來，先配製適合的醬料。

檸檬、小米椒、生抽、白糖、鹽等等十五中調味料，調配在一起，往裡面倒進涼白開，再把雞爪撈起來，放進去。

這樣就可以封起來，放在冰箱冷藏，越長久味道就會越加的濃郁。

另一種是泡椒鳳爪，泡椒和泡椒水混合起來，再裡面加入少許的鹽調味，有些人制作泡椒喜歡放白醋，可以中和一下辣味，也能讓鳳爪更加的清脆爽口。

莫晴擠了幾滴檸檬水進去，再加上白醋，有兩種不同味道的酸味。

照例是往調料裡面加上涼白開，沒過鳳爪可以浸泡的程度，這樣就製作完成了！

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