裡的那套豬內臟之外，還有一隻已經拾掇好的母雞，一條醃製好的火腿，一條新鮮豬後腿，都掛在竹竿上，一個往下滴油，一個往下滴水。

四郎走過去聞了聞火腿的味道，皺著眉頭說：“這是二月新醃的火腿吧？”

火腿分為冬腿和春腿兩種。前者是農曆十一月至十二月天氣寒冷時醃製的，所以肉質齊正，天冷時滴油少，不易發哈，後者是一月至二月春暖時醃製的，所以謂之“春腿”，肉質浮鬆，天熱時容易滴油，並且不易儲存，很容易發哈。

“是呀。”一個女人吐出一片瓜子殼，有氣無力的說。

四郎點點頭，指著火腿道：“勞煩這位姐姐，幫我把這條火腿先泡一泡吧。”

女人翻了一個白眼，放下瓜子不情不願的去做事了。

四郎又轉過頭接著吩咐：“勞煩這位小哥，幫我把廚房裡的豬肚取出來洗乾淨。”

這雜役嘴一撇，抖著腿說：“洗不來。”

四郎怔了一怔，才說：“你洗的時候先把苦皮擦洗乾淨，等到豬肚十分淨白之後，再放入糯米反覆淘洗，這樣才能滌去本身的腥臊和先前沾染的汙穢。對了，剩下的其他豬內也煩請小哥如法炮製。”

這麼說著，四郎提起盆子裡的母雞，熟練的剝去腳爪老皮，在雞腹進幽門處拉一個小口子，掏出內臟，食管等，然後沖洗乾淨。又分別把左右翅膀插入脖子下邊的刀口，翅尖從咀內側伸出來，別再雞背上。接著是兩條雞腿被四郎溫柔而小心的敲斷，交叉並起塞入雞腹中。

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