的彩虹蛋黃酥。

千層酥體滾圓，掌心大小，整體分佈著漸變彩虹色，造型很討喜。內陷為紅豆沙，清甜卻不膩。最中間油潤的鹹蛋黃，則是點睛之筆。

大飯店沉下心來，仔細斟酌做法和配料比例。最後試探著動手，先處理紅色的鹹蛋黃，刷上酒，送入烤箱，幾分鐘後馬上拿出來放涼。

宋嵐以前吃過蛋黃酥，知道有部分店家，會為了造型，而在前期把鹹蛋黃打成粉末。但他不想這樣，他想把蛋黃結構留在酥體中，讓顧客一口下去，能感受到蛋黃一層層的紋理。

他把一邊架鍋熬煮豆沙，一邊開始揉麵。

蛋黃酥的製作，不同於其他簡單款點心，它的和麵，分“油皮”和“油酥”的差別。加上需要分別調配出六七種顏色，最後糅合必須採用特定手法，整體難度無疑翻了好幾番。

就這一關，宋嵐花費了大量的時間。一次兩次三次，到最後才把握好材料配比。

等油皮出膜，油酥捏好，他就用指頭試戳，發現油酥柔韌不粘手，便把兩種材料都送去醒發。

從權威店家購入的天然色彩材料，總共有六種，紅黃藍綠青紫。宋嵐檢驗了一下，發現顏色的飽和度能達到他所希望的水準，就開始嘗試著給麵糰著色。

油酥油皮都分成了小劑子，他挑了些，與顏色材料徹底融合。然後白色油皮打底，上方依照彩虹順序，把染著顏色的彩色油酥團擱在上邊。

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