邊，然後開始做配菜。配菜需要葷素搭配，素菜洗乾淨後切成絲，放在沸水裡過一遍，便可夾起來擺到盤中待用。葷菜則要事先做好，杜齊悅知道年紀大的人都喜歡吃軟爛帶甜味兒的東西，所以他準備做一份紫壇燉肉和一份魚丸。

紫壇燉肉需選上好的去皮五花肉，切成一釐米左右的肉片焯水後洗淨瀝乾。接著熱鍋放油加入適量細白糖炒至糖色，等糖漿起泡後倒入肉塊炒至肉塊呈紅棕色，然後將肉塊連同糖漿一起倒人一個大的紫砂燉盅中，再加入糯米酒、香醋、醬油、鹽以及幾味香料之後蓋上蓋子，用布巾封口後放入加水的大鍋中隔水燉著，燉上半個時辰左右就可以食用，燉的時間越久則肉越是軟爛入味。

魚丸做起來有些麻煩，杜齊悅選了兩條新鮮的鱸魚，處理完後去骨去皮，將剩下的魚肉切成小塊剁成魚蓉，剁好的魚蓉放到碗里加入鹽和蔥姜水不停攪拌到起膠，然後再加入蛋清和少量的調和好的澱粉繼續攪拌直到變成粘性團狀，之後數次摔打使得魚蓉摸上去有一股任性。然後用手抓起一些魚蓉，捏緊拳頭後將魚蓉從虎口部位擠出來，形成鴿蛋般大小的球狀。成形的魚丸直接放到沸水裡，煮到魚丸浮在水面上之後，便可撈起來放到一邊待用。

外頭又唱完了一齣戲，正好到了晌午時分，做好的酒菜逐漸被端了上來，氣氛變得更加熱鬧起來。

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