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林蓁如今在教授院吃飯比在李家的次數還多，油和調料什麼的早就放了不少在這邊，每隔兩三次也帶主食，這一次，除了七隻大膏蟹之外，林蓁還拿出了一大包粗鹽。

粗鹽是用來做鹽焗蟹的。乾鍋下鹽，翻炒至鹽熱，再把膏蟹放進去，用鹽360度覆蓋住蟹身，燜焗十五分鐘左右，鹽汲取自柴火的高溫就能把膏蟹逼熟。

清蒸膏蟹就更簡單了，蟹碼在盤子裡，上面覆蓋幾塊薑片，開水下鍋蒸十五分鐘左右。

只有避風塘炒蟹的做法稍微複雜。

先前缺的麵包糠林蓁在前兩天做好了。那日她不是做叉燒包嗎？餡包完了麵皮劑子還剩幾個，她就重新揉了做成饅頭，饅頭切片之後烤乾，再粉碎就是麵包糠了。

油鍋先炸碎蒜和麵包糠，再炸蟹塊，然後鍋裡留底油炒香薑片、蔥段、豆豉，加入蟹塊，再下白糖、生抽、米酒和鹽，翻炒入味後再倒入炸蒜和麵包糠快速炒勻。

秦崝和阮教授最喜歡的就是這個避風塘炒蟹，覺得蒜蓉和麵包糠甘口香脆，蟹塊外酥裡嫩，蒜香味與豉香味十足。

林蓁和小衍彥更喜歡的則是鹽焗蟹，橙紅的蟹膏鮮味濃郁，雪白的蟹肉鹹香可口。

陳教授和董教授夫妻倆口味清淡，更喜歡清蒸蟹。

張教授最博愛，三樣都喜歡，說是振振有詞：“三樣做法各有各的特色，恰好老張我全都懂得欣賞！”

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