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“鴨肉切成拇指大小後，就可以放到流水裡面不斷用清水沖洗，儘量讓流水把鴨肉裡面的血絲沖走，這樣等下的鴨肉就不會那麼腥臊。”

“我現在做的這個版本是比較簡單的版本，陳皮鴨可以先剁開後煮，也可以整隻鴨子放進鍋裡面一起煮。”

“但是整隻鴨子放進鍋裡不但需要的時間更長，而且對火候的要求更加嚴格，還需要在製作途中不斷地翻面，我很擔心各位看官老爺們的水平，很可能其中某些步驟出錯，思來想去，還是選擇了使用更加簡單的方法。”

“在我們等待血水衝乾淨的時候，就可以準備陳皮鴨的其他材料。”

“把陳皮放在溫水裡，等陳皮軟化了之後就可以取出來，把髒東西洗乾淨，用刀輕輕地把陳皮的內皮也就是白色的那一面的皮刮乾淨，刮到了看到深褐色的陳皮肉的時候就可以停下來了。”

“之所以要刮掉這層白色的內皮，是因為這層白色的內皮不刮掉會產生苦澀的味道，會影響菜品的味道。”

“處理好的陳皮切成細絲，姜蒜切成小塊，蔥段打結，做完這些就可以取出鴨肉。”

李瀟把攝像頭對準了水池，原本鮮紅色的鴨肉顏色變得粉紅，也就代表血絲已經沖走大半了。

“用帶著網格的盤子把這些鴨肉撈起，用手掌把鴨肉裡面的水輕輕按壓，儘量把水分擠出。”

“熱鍋冷油把姜蒜丟進鍋裡面炒香，蒜米變成金黃色就可以放入已經瀝乾水分的鴨肉，鴨肉炒至金黃後，然後就可以倒入一大勺的花雕酒或者白蘭地。”

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