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水分充足的通菜在燒紅的鐵鍋中快速翻炒後，在通菜的顏色出現改變也就是開始斷生的瞬間，立刻倒入已經調好的蝦醬，隨後繼續翻炒，因為蝦醬上已經有足夠的鹽和糖，不需要額外的調味就可以出鍋了。

李瀟夾起一小撮通菜，每一根蔥菜上面都均勻地裹著玫紅色的蝦醬，一看就知道處理這道菜的師傅手法很老練。

畢竟蝦醬即使是調勻後，味道還是非常鹹的，一旦出現翻炒不均勻的現象，那麼就會出現某些通菜很鹹，某些通菜卻沒味的情況。

要知道從通菜斷生變色倒入蝦醬，到出鍋最多不過10秒的時間，一旦時間太長，通菜出鍋後就很顏色發黑。

雖然口味不會有太多的影響，但是卻很影響客人的食慾。

所以要在10秒內將通菜全部炒勻，是一個難度不小的技術活。

通菜塞入嘴中，濃郁的蝦醬的鹹香就湧入鼻腔。

獨屬於蝦醬的濃郁風味，在舌頭上蔓延開來，蝦醬有一種微微的腥味，即便是加了米酒也無法去除。

但這種腥味並不是因為蝦不新鮮而導致的，而是由蝦肉本身發酵後產生的。

這就有點像是臭豆腐本身的臭味，雖然聞著臭，但是吃著很香是同樣的一種道理。

經過發酵後原本清甜的小蝦，風味變得很濃郁，一入口就貫穿了身體的所有味蕾。

蝦醬鹹香的感覺，搭配著爽脆的通心菜，搭配非常完美，就是味道有些稍稍濃郁過頭，過分濃郁的蝦醬氣味，完全掩蓋了通心菜的微微清甜。

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