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畢竟餐飲界有個不成文的規定，就是老店的味道永遠要比新店好。

而且越是新店，味道就越差。

其實這不是大家的錯覺，而是卻有其實。

這個主要原因是分列式擴張產生的現狀，能在總店做主廚的位置基本都是固定不動的。

能被請走的，願意離開的，通常都是二廚和三廚。

而這些二廚和三廚，某些方面可能會比主廚略好那麼一點。

但是如果綜合管理，味道品質，總體廚藝，那大部分二廚和三廚必然是沒辦法和主廚相比的。

而這些二廚，三廚被請走後，卻會在新的店鋪成為主廚。

而新的店鋪出現，又會在這些二廚的店鋪中挖走新的二廚，讓這些新的二廚成為新店的主廚。

以此類推，料理店擴張越快，廚師學習和訓練的時間就會越短。

廚藝和經驗也會越來越差，不過幸好這種擴張速度並不是無限快的。

他會在某一個點上，和廚師的成長速度獲得一個迫於無奈的默契。

畢竟如果連主廚的廚藝都不過關，那麼這家店能招攬到的客人就肯定相當的少。

沒有足夠的客人，就沒有足夠的營業額。

沒有足夠的營業額，料理店就沒辦法繼續生存。

店鋪倒閉，這一批被退貨的廚師，則會重新回來其他的店鋪回爐繼續修煉。

然後靜靜地等待，下一次的東山再起。

而有了上一次的失敗經驗，多多少少都會出現不少的進步，起碼下一次不至於輸得這麼慘。

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