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“好了，說了這麼多，我幫大家嚐嚐這扛把子的腸旺面，到底好不好吃。”

撥開表面滿滿當當的配料。

李瀟終於能看到隱藏在下面的鹼水面。

鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味。

使面更為膨大、潔白、鬆軟。

很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

當然，這裡的面也不是一般的鹼水面，而是重鹼水面。

根據揉麵時候加入的鹼水數量，分明輕鹼水面和重鹼水面。

輕鹼水面的代表是重慶小面，蘭州拉麵，北京炸醬麵，安徽板面，還是河南燴麵，陝西油潑面，大同刀削麵。

數量非常多，涵蓋的地域也非常廣泛。

不過這些面加入的鹼水數量很少，所以很多吃了一輩子面的人。

都不知道，自己吃的是鹼水面。

而重鹼水面，數量就少了很多。

南方的腸旺面，竹升面，雲吞麵，梅州醃面。

加入鹼水的不同，使得麵條的特性有著很大的差異。

重鹼水面的鹼水味道更重，面越乾爽，更有勁道，黃色越亮。

吃起來彈牙爽口，口感非常鮮明強烈。

李瀟夾起一大撮的麵條。

輕輕聞了聞，滿意地點點頭。

這裡的重鹼水面，鹼水的比例處理得非常好。

雖然還是能夠聞道濃濃的鹼水味道，但是味道不刺鼻。

同時，他在揉麵中加入了大量的雞蛋。

雞蛋不但能讓面吃起來更香，更有勁頭。

還能中和多餘的酸鹼度，讓麵條吃起來更加圓潤。

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