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世界上沒有哪個民族不吃大蒜。

大蒜是中國百姓餐桌上必備的調味品，德國幾乎家家備有大蒜，各種大蒜製品更是數不勝數，大蒜在法國廚房中和鹽一樣常見，韓國幾乎所有料理也都會用到大蒜。

瀨戶雄三提到的黑蒜，不是一個特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。

黑蒜的製作並不複雜，簡單說就是把新鮮大蒜在高溫、高溼的條件下加熱一個月以上，甚至更長時間。

經過發酵製成的黑蒜，水分會降低50%，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也有所上升。

大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生了美拉德反應。

此時，大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，所以黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人也能食用，更不用擔心會有口氣。

在日本，人們會將黑蒜搭配到很多日本傳統料理中，黑蒜一度替代了日本料理中醃蘿蔔等鹹菜的地位，甚至還出現過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜麵包等食物。

秦東也喜歡吃黑蒜，瀨戶雄三的意思他很明白，如果大蒜代表中國啤酒市場，如果他們不適應的話，我們可以把大蒜改成黑蒜。

“可是那就不是中國的大蒜了，我們中國人吃不慣黑蒜。”秦東針鋒相對，他拿過兩瓣大蒜，吃一口包子就一瓣蒜，吃得很香。

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