聊及服務行業的價效比，李牧印象最深刻的就是海底撈。

如果說起味道，海底撈未必能在國內火鍋店裡做到前五；

如果說起價格，海底撈人均一兩百的消費水平，在國內火鍋餐飲行業也絕對算得上是中等偏上；

但是海底撈就是有一種超級牛逼的能力，這種能力就是：開一家火一家。

海底撈為什麼會有這樣讓所有餐飲企業夢寐以求的超能力，說到底就是大作價效比的文章。

他知道自己的價格不佔優，也知道自己的味道不那麼佔優，所以就透過提升品控、提升服務來把自己的價效比提升到極致。

中餐的連鎖餐飲之所以難做，是因為一旦開了連鎖店，就很難把品控問題做好，大部分中餐依靠廚師，一個廚師一個味道，兩家一樣的店，一樣的選單、一樣的食材，但廚師的不同會導致味道上的天壤之別，如果一家連鎖企業無法在味道上保持統一，那在起步就已經輸了。

海底撈在這一點上的品控可謂是做到了極致，首先是所有的火鍋底料統一製作，也就是說，全國各地海底撈店面使用的火鍋底料，以及調味小料全部都是一個配方、一個流程遵守嚴格的工業規則批次生產的，在這一點上，味道的差距幾乎縮減到了無法察覺。

至於食材，海底撈也是統一採購，華夏天南地北的海底撈火鍋店，所有的食材都是總公司統一供應的，經過嚴格的品控把關，絕不會出現幾家店的羊肉味道不一樣，或者白菜味道有差異。

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