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楚雲風本來今天是不打算做菜的,既然彭越這麼說了,那自己就先做一道試一試,看看魏老的反應怎麼樣。
來做菜的廚師都是自帶食材,而且只需要給魏老一人做菜即可,家裡有保姆給其他人做菜。
彭越帶來的食材不多,而且幾乎都是他自己用的,楚雲風也是看到冰箱裡有一塊豆腐,這才答應今天先露一手。
紅燒豆腐在川內做的時候都是要加豆瓣醬的,雖然豆瓣醬的辣度不高,但是既然不能做辣菜,所以今天的這道紅燒豆腐就需要“入鄉隨俗”了。
不辣的紅燒豆腐其實在楚雲風的心中有兩種做法,但都是川菜中這兩種菜式的縮減版。
因為不能放豆瓣醬,所以菜式有所縮減,而且調味料上面的選擇也是有不同的。
因為魏老的腸胃消化問題,所以做的菜式不能油炸,這也是為什麼要將菜式進行縮減的原因。
豆腐直接加入調料進行紅燒的話,這就是一道普普通通的紅燒豆腐。
如果是先將豆腐切成方塊,用油煎至起皮之後,再進行燒製,這就不叫做紅燒豆腐了。
川菜中把煎過的豆腐再進行紅燒,那麼這道菜就叫做“熊掌豆腐”,只不過配料上面比普通的紅燒豆腐要多了一些。
需要加上豬肉和蒜苗進行烹製,這味道上面絕對是非常的好。
魏老家的廚房是開放式的,總共有兩個灶,四個爐子,倒是方便了兩人各自做菜。
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