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“李叔，趁著天不晚，去買幾十只雞回來，要嫩些的。”楊凌吩咐道。

李遠點點頭，帶著宋凡就出了門。

不多時就買了一堆雞回來。

楊凌見到這些宰殺好的雞還挺詫異，原本他覺得這些雞應該是活的，他都準備好自己動手殺雞了，沒想到這邊服務還挺好。

口水雞是四川省的一刀傳統名菜，急麻辣鮮香嫩爽於一身，佐料豐富，有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱，可見當地人對於這道菜的喜愛。

這是一道冷盤，雞要選擇嫩些的，提前煮好，再用料汁浸泡，這個時間也有講究，泡的時間短了，味道進不到肉裡，不好吃，時間久了，一些調料的味道就會發生變化，影響口感，所以儘量控制在七八個小時之內最好。

其實選擇這道菜，也只是因為楊凌很久沒有吃雞肉了，想吃雞而已。

大鍋燒水，先將整隻雞焯水，用大量的黃姜蔥段白酒祛除血水和肉中的腥味。

再用幾十種香料輔佐，文火慢燉兩個小時。

這種農戶家裡自己用糧食餵養的土雞，肉質緊實，沒有後來飼料養殖的肉雞的那種難聞的味道，雞肉裡面，還帶有一絲絲甘甜，十分鮮美。

這樣的雞肉，品質最是上佳。

煮好的雞肉，先放在依舊滾燙的雞湯中浸泡幾個小時，讓它門自然冷卻。

楊凌準備好調製料汁需要的配料，就準備休息了。

這料汁要在凌晨的時候調製，在把雞肉泡到裡面，這樣的話，趕在開門的時候，時間剛剛好。

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