正文

第三十七章 胡食[1/1頁]

燕青教導完那群新丫鬟小廝，抬頭便見天色晚了，遂做了雲英面給陸予珩，那陸家少爺是頭一回吃，不免驚奇，便問，“這面怎麼是冷食呢？”

燕青含笑，“這做法是我從書裡頭看到的，原是前朝詩文大家鄭仲賢所創，是將藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、慈菇與百合相混，再配以瘦肉爛蒸，蒸後經風吹涼，於石臼中搗細，再加上糖和蜜蒸熟，然後再入臼中搗，使之完全拌勻，隨後取出作一團，等冷了變硬，便可用刀切著吃。”

陸予珩也笑，“原來如此，果真別緻，味道也好。遙想老太爺當年，想必也一嘗此味罷。說來前朝飲食多有巧思，北多香醇濃厚，南重精巧清淡，菜品花式層出不窮，如今卻不比從前了。”

燕青遞給陸予珩一方巾帕拭嘴，“今朝飲食尚簡，且胡風入京，飲食好粗放，燕京又為國首，各地競相仿之，所以精巧繁麗之風漸衰。”

陸予珩點頭，又回想小時候的家宴，不禁懷念，“小時候老太君和老太爺還在時宴席頻繁，他們平日裡好宴客，家裡也熱鬧，三五時便有客人上門，言談切切，笑語融融，宴席間把盞相敬，興之所致更是撫曲觴歌，好不恣意。我尚記得，那時席上宴菜不僅構思精巧，且配色十分悅目，至於味道那自然更是美妙。”

燕青來陸家年時已久，對從前的家宴也是頗有印象，雖然從不進堂入宴，但在膳房與廚子共烹膳食時自然知曉那菜式之精巧繁麗。後來年老的廚子走的走，去的去，隨著新朝始立，新風吹拂至徽州府，新招的一批廚子都偏愛簡單易做的菜式，又喜胡風，炙、炮與羌煮之法漸多見，很得陸老爺和老夫人的喜歡，桌上菜式便是胡食佔了半壁江山。

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