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“首領，這就是我們用來造酒的白穀子，我們每年夏季最熱的時候，都會挑出一些最差的穀子，然後用竹筒煮熟，再拌入一些去年剩餘的白穀子，放在泥屋內等上幾天，裡面的穀子全變成白色的，就可以用來釀酒了。”

酒封一邊說著話，一邊拿出另一個裝著‘白穀子’的竹筒給羅衝展示，那上面用荷葉和泥巴封著口，揭開了泥封，裡面立刻傳出一股子酸味兒，映入眼簾的，也全是長了一層白色菌絲的穀子，看大小應該是稻穀做的。

“沒錯了，就是這個東西。”

羅衝一看這些‘白穀子’，就知道這是酒部落傳了很多代的酒麴了。

何為酒麴，其實就是發了黴的穀子，但是這‘白穀子’卻不一樣，按照酒封的說法，他們每年都會做新的酒麴，選新料的時候也會經過高溫蒸煮，那麼顯然這個時候是不可能存在細菌的。

按照常規的方法，一般要把煮好的料撈出來，然後堆積在一個不透風的屋子裡，讓它自然生長細菌，逐漸發黴，但是這樣不好的地方就是無法保證每次自然接種的菌落都是一樣的，這也會導致釀酒的最終好壞無法控制。

然而人工接種就可以避免這個現象，選出最合適的細菌菌種，然後接種在煮好的培養基上，這樣生長出來的就是自己想要的菌種，這樣的好處就是可以人為的選育出效果最好的細菌。

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