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新鮮羊奶做成的乳酪很香，有股淡淡的甜味，因為檸檬汁加的少，主要作為反應催化劑使用，所以酸味並不明顯。

而詹熒給羅衝找來的幾種陳年乳酪，味道則大有不同。

經過羅衝的一番觀察和品嚐後，總結出乳酪的幾個特點，首先是硬度，時間越長的乳酪就會越硬，三年以上的乳酪甚至和橡膠的觸感一樣，看起來形似橡皮，吃起來的口感更像，五年以上的乳酪，簡直像是板磚，可以拍死人的那種。

另外一個特點就是酸，或許是因為酵母菌發酵的作用，年份越長的乳酪，吃起來酸味就越明顯，不過倒也不是那種能酸倒牙的酸味，實際上口感更類似於酸奶。

又因為加了鹽的原因，吃起來還有一股獨特的鹹香味，像是烘炒過的堅果......

總結起來，乳酪的味道還挺豐富的，鹹、奶香、酸甜、堅果香味，這些味道全都溶於一體，倒是別有特色。

這裡面最誇張的一種，讓羅衝最無法接受的，是一種密佈藍色花紋的乳酪，那些牧民都是一代代傳下來的，實際上並不認識那是什麼東西，可偏偏羅衝就認識，因為這是發了黴的乳酪，那些藍色的花紋，實際上就是菌絲。

當然，這樣的乳酪也能吃，只是發黴而已，不算什麼，要知道世界上吃發黴東西最多的，還得說中國。

尤其是臭豆腐這道黑暗料理，還有其他的各種腐乳，以及各種醬料，全都是用發了黴的豆子做成的，包括醬油等等。

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