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過幾日後，李秀揭開草簾子的一角，看見豆曲已經長出黃綠色的菌絲，豆曲已經發酵好了。

李秀把草簾子揭下來，抱到院子裡曝曬。

鐵牛見後過去和李秀一起把竹扁端到院子裡，放到竹架上面曬制豆曲。

豆曲曬出去後，李秀讓石頭留在家裡，告訴他一旦發覺天色不對，就要把豆曲及時的收進去，萬一沾了水，豆曲就泡湯了。

幸好接連五六天，都是大太陽，豆曲連著爆曬了幾天後就曬好了。

李秀邊做邊教鐵牛和石頭，教他們怎樣把豆曲上面的黴用手輕輕搓掉。

豆曲上的黴搓掉後，把豆曲倒進醬缸裡，姐弟倆去挑了幾擔山泉水回家，把山泉水燒開後晾冷，晾冷後倒進醬缸裡把豆曲浸溼。

李秀把浸過水的豆曲，舀出來倒在竹扁裡攤開，端進屋蓋上草簾子再次發酵。

次日一早李秀揭開草簾子，看見豆曲長出了白色的菌絲，散發出陣陣豆香味。

石頭挑著豆腐走後，李秀在家把豆曲倒進院子裡的大缸裡。

挑著水桶去挑了幾次山泉水回家倒進鍋裡，把香料，甘草按比例抓出來磨細和鹽一起分批倒鍋裡，大火熬煮出香味後舀出來裝在桶裡，晾冷後再倒進醬缸。

水剛好過豆曲，用竹竿攪拌均勻，放在院子裡曝曬。

夜裡用蒙了一層油布的竹蓋蓋上，早上起來攪拌一次，一旦發現天色不對，就要及時蓋上蓋子免得豆醬沾水後變質。

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