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要論醇厚的滋味，任何的湯品都很難媲美釀造時間以年計算的酒類。

這也是為什麼如果西式的料理裡，需要讓味道醇厚，濃烈，就會補上酒水。

兩種完全不同的使用酒的方式，就分別出了東西兩類料理的變化。

當然這些運用辦法，也並非絕對的，兩者之間也有交叉的部分。

西式料理裡，需要味道餘韻悠長些的時候，會新增各色不同的酒類，來進行烹飪，增加酒香與回味的口感。

而東方的料理裡，酒要麼作為直接的主軸，要麼就是徹底的作為配角，在口腔裡的餘韻感並不會太強，除了生嗆類的料理外，也就酒糟之類的做法，會讓酒類的口感在嘴巴里成為主基調。

對比東方料理裡各種各樣的手段，這種拿酒調味的方式只能算是不起眼的一個小部件。

可在西方料理裡，酒卻幾乎涵蓋了前菜，主菜，湯品甚至就連甜品裡也離不開酒的味道，這就是用處的不同了。

實際上這也是因為西方在相當長的一段時間裡，飲用水的不潔淨有關係。

利用相對純淨的酒來進行烹調，逐漸就衍化成為了西方料理的傳統。

而作為西方料理幾個源頭之一的法式料理，它的濃湯自然也會帶有這樣的特點。

不過相較於繪里奈現在使用的葡萄酒來說，傳統的法式海鮮湯用的是更加平民化的苦艾酒，味道強烈刺激，能夠更有效的去掉海鮮的雜味。

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