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炒醬在各個菜系裡都是必不可少的一步。
不管是川菜,東北菜,廣東菜,甚至是湘菜,乃至是西式料理裡面,這一步也是必不可少的。
因為只有經過了炒制,許多醬料當中的味道才會變化,昇華,甚至是出現。
也就讓在各種的料理體系當中,炒醬成為了一種必不可少的料理手段。
趙扶余要烹飪這道醬燒海魚,自然也是不可能脫離這一步,甚至是第一步就是要炒醬。
當然他的炒醬又有所不同!
他首先控制的是兩個鍋,同時進行熱油,薑片,大蒜葉的根部,都趁著熱下鍋,接著就是區別了。
一邊是炒香了以後,直接轉成了小火,放入了一勺的黃豆醬,然後開始不斷的攪動,讓黃豆醬與油和火進行接觸,那種濃郁的豆醬香氣,很快就蔓延出來。
不過這樣的醬香卻很快被另外一股味道壓制住。
同樣隸屬於醬香類的香氣。
...醬油熗鍋的香氣!
在另外的一個鍋子內,放入了薑片,大蒜葉根部後,還加入了全部的酸菜末,等大火持續爆炒出了各種食材的香味後,接下來就是一大匙的醬油,直接照著鍋邊澆淋下去。
一瞬間火焰蒸騰起來,同時間一大勺的清水放入,醬油的味道在火焰裡昇華,又在即將燒焦的時候,被清水的溫度壓制下去。
只剩下了濃濃的熗鍋的味道,始終徘迴在鼻腔內,也讓所有人精神一震。
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