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義大利的菜系之源，實際上就在於紅醬！

不同於法式的，青白紅三種醬料為基底，義大利獨取紅醬為根基，專研的同時，也將紅醬發揮出了令法式料理都驚豔的地步。

複製的紅醬，更是義大利菜系最大的奧妙。

就算是切倫迪奧.蓋洛這位義大利菜天王，如今在醬料比拼選擇的也同樣是紅醬為基底。

而紅醬說白了，就是番茄醬為基底，不過這種番茄醬並非是新鮮番茄醬，反而是已經經過打碎調味烹飪以後，再經過了一段時間窖藏以後的濃縮番茄醬。

以這種番茄醬為基底，然後再搭配新鮮番茄，黃油，各種香料末，來進行烹飪，得出的就是所謂的紅醬！

說白了紅醬這種東西，經過了無數年下來的法式料理人，義大利菜料理人，都已經形成了一個既定的，最為美味的基底方向。

或許有個人手藝微妙的變化存在，可是好吃的紅醬方式食譜基本都差不多。

這才有了複製醬料，對紅醬的第二次加工，來體現每個料理人完全不同料理風格的奧秘存在。

...

切倫迪奧選擇的方向其實與很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中煙燻辣椒風味的精彩一點，讓料理的味道得到了昇華。

以至於很多人認為這位天王的醬料手藝，完全就是在紅醬里加入了許多不同特色的煙燻辣椒。

只有那些饕客們才明白，煙燻辣椒不過是切倫迪奧料理的冰山一角，紅醬味道豐富的原因還在於裡面蘊藏了許多種不同的微妙變化。

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