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飛雲巧金雀，可以說這麼一道料理集聚了康耀的全部心血。

不敢說獨樹一幟，在粵菜當中也是集聚了各家流派於大成。

其實粵菜系列的冷盤並不算特別多，要麼就是魚生一類，要麼就是白切一類，然後就是海鮮焯熟後熗拌也是一類。

蔬菜類的冷盤，對於粵菜系列當中來說並不算特別多。

因為地點的問題，閩粵地區一直都不是太缺蔬菜水果食用，加上悶熱潮溼，冷盤製作沒多久就會悶壞，所以這一類的料理也是近代漸漸發展出來。

利用粵菜的調味，加上新鮮的食材特點，然後才有瞭如今的粵菜系列的冷盤，否則按照傳統粵菜的頭盤其實是以甜品或者醃製類的醬菜為主。

而一般的情況下，粵菜的頭盤冷盤，其實幾乎沒有什麼味道，大部分都是以觀賞色相為主打。

可是康耀這道料理不同，他取用了白雲豬手和清平雞的製作精要，來烹飪一種極為特殊的食材粵菜裡的‘石燕’！

實際上石燕也是鴿子的一種，但是現代人經常吃的鴿子都是經過育肥和選種挑選出來的肉鴿，肉質細膩，腥臊味少，還脂肪肥厚。

石燕則不然，乃是最早的沒有選育過的鴿子，類似信鴿一流的材質，沒有那麼肥，也肉質更加勁道，味道也大，更加關鍵的是因為沒有選育過，可能會因為日常環境的願意，並不是那麼適合食用。

可以說，粵菜裡的‘石燕’和真正觀賞的鳥類石燕，這又是兩種東西了。

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