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程嫣也從陳胖子的滷味火鍋裡面得到一些啟發，開了一家程記海鮮店。

讓她意外的是，這家店，成就了她的餐飲帝國。

火了幾十年年，到了後世，一年營收14億。

就是這樣一家專做海鮮的餐飲企業，發源地卻在內陸申城！

“以後，我們每一家店全部直營，每到一座城市，就“重做”一遍供應鏈……”第一家海鮮店開業之初，程嫣對餐飲公司高管們如此訓話。

“我要讓食客們都記住，程記海鮮，它就是海鮮界的硬核餐飲。”

餐飲同行常說的一句話是：餐飲歸根到底比拼的還是供應鏈。

這句話放在海鮮類餐廳，更為重要。

1989年，程嫣碰到了來火鍋店消費的同行徐莽，那是一個在長沙做了八年海鮮供應商的男人，透過交流，程嫣看到了餐飲的新商機：

比如，一些魚蝦類他們拿貨只有十塊錢一斤，但高檔酒樓賣給客人就是一二百一斤，利潤空間極大。

而且，做供貨商常常面臨酒店壓貨，一壓就是七八萬的賬，這不是個小數目。

但開餐廳成本卻相對不高，一個兩千多平的店，5萬左右就能開下來，日常朋友的宴請也方便。

目前，市面上大部分餐廳為了控制成本，都會做冰凍的“死海鮮”。

但長期的海鮮供貨經驗，徐莽擁有一系列的能夠讓海鮮活更久的技術引數，從源頭、運輸、內陸海鮮池存養等各個環節把控，能最大程度地降低海鮮損耗。

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