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豆腐腦，實際上就是在豆漿之中加入葡萄糖酸內脂後經過靜置之後得到的。

從黃豆到豆漿，從豆漿到豆腐腦，再從豆腐腦到豆腐花，最後從豆腐花到豆腐。

這樣的四個步驟，就是整個豆腐製作流程的全部，而讓人驚歎的是，這樣的四個步驟產物，都可以單獨食用。

豆漿自不必說，很多地方几乎早餐必備，清早起來一碗帶著濃郁豆香和溫潤口感的熱豆漿下肚，立刻就會感覺渾身上下都精神不少。

而豆腐腦，則是豆漿之中的蛋白質初步凝聚的產物，此時的蛋白質漸漸在凝固劑的作用下凝結成塊狀，但其中依舊有著大量的水分殘留，因此得到的豆腐腦極為嫩滑，質地極軟，無法用筷子夾起，只能用勺子挖取食用。

一份豆腐腦最佳的狀態，就是勺起的時候一半在勺中，一半在勺外，卻不會斷裂破碎。

這樣的豆腐腦軟嫩的同時，有著極為美妙和充盈的口感，吃起來不會感覺像湯湯水水一般稀薄，反而會有一種類似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。

當豆腐腦中的蛋白質在凝固劑的作用下繼續凝固的時候，就會變成豆腐花。

在很多人都會很容易將豆腐花和豆腐腦混為一談，認為兩者是同一種東西。

比如小時候作者家鄉的豆腐腦，叫賣的時候喇叭裡喊的話就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐腦。”

實際上賣的都是豆腐腦，只是一個鹹口一個甜口。

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