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水煮肉片，是地地道道的川菜，通常許多人的做法都是先將配菜在油鍋中炒熟後盛出來備用，用豆瓣醬炒了紅油，放入高湯煮開後放入肉片，煮熟之後加入配菜就好。

雖然這樣的做法並沒有錯誤，但沈香苗在嘗試了多次，又仔細對比之後發現，如果將肉片直接放到炒好、燉煮好的紅油湯中直接煮的話，口感總是略有欠缺。

而欠缺的原因，主要是因為肉中存在的一些血水，在煮的過程中，會留下一些血液的殘渣，這也就為什麼一般在做排骨時都要將血沫去除，燉雞湯也要撇去血沫，否則會大大影響口感，降低菜餚的美味。

因而沈香苗在做水煮肉片時，都先將切的薄薄的嫩裡脊肉片和黃豆芽等放入開水中焯熟，這樣一來能去除肉片中的血沫，去掉黃豆芽本身的豆腥味，而且開水汆燙，也更能把握時間，將肉片做的更嫩。

隨後，便是如同尋常人所做的一般，用豆瓣醬炒香後放了燉好的高湯，盛出後再將肉片、豆芽和青菜放進去，最後將小紅辣椒和藤椒用油炸香，將這油澆入菜內。

如此一來，口感濃重，麻辣鮮香，色香味俱全的水煮肉片便呈現在了人眼前。

至於這道蒜蓉粉絲蒸絲瓜，是一道十分爽口且賞心悅目的菜，做法簡單，所用的食材也都是便宜易得的，但這道菜卻勝在清淡爽口，菜式因著是翠色的絲瓜上頭放著白色的粉絲，以及最後點綴在上頭的一小片紅色小米椒，可以說是賞心悅目。

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