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水煮牛肉，一道地道的川菜，與水煮肉片、水煮魚等有異曲同工之妙，以麻、辣、鮮、嫩、滑等特點，將這道菜的美味完全迸發出來。

牛肉橫刀切大薄片加蛋清、鹽、醬油、料酒】澱粉抓勻，而因為要保證牛肉的爽嫩，可加一點清水進去，放在外頭結了冰的缸裡頭凍上一會兒，防止牛肉與澱粉脫離。

煸香花椒、辣椒段，放豆瓣醬炒出紅油，稍後放了骨頭湯進去煮開，便做成了油汪汪，鮮亮通紅的湯頭，將黃豆芽放湯中煮熟後撈出，接著將方才醃好的牛肉快速的放入這紅油湯裡頭滑散斷生，之後快速的撈出來，放入白瓷盆中，黃豆芽上頭。。

接著將方才的湯汁倒入白瓷盆中，撒上蒜末、蔥末、小米椒、花椒麵、辣椒麵等。

最後，鍋中燒了熱油的，快速的澆到那盆中的牛肉與菜上頭。

滾燙的油，“茲拉”一聲，將盆中那些調味料全部都鮮活了起來，香氣四溢，撲鼻而來，讓人垂涎三尺。

而色澤上更是因為，紅油的鮮亮，蒜末的白，蔥末的綠，小米椒的紅，越發讓人覺得豐富多彩，奪目好看。

吃上一口，麻辣鮮香，嫩滑爽口，比從前吃的水煮肉片，更帶了幾分的鮮嫩，更加讓人讚不絕口。

這道水煮牛肉的，自是備受歡迎了。

眼瞅著，已是到了臘月中旬。

學堂裡已經放假，章弘鈺與鐵蛋不必每日上學，只需在家溫書練字就好。

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