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旁的到是都不算什麼麻煩菜，甚至連那活捉蓮，夏冰也能做上個八九分像，這些菜，只教給她來做就是。

就是那手撕椒麻雞，需得她親自下廚。

自家養的肉雞，半年的時候長成，又是平日裡到處跑散養的，比著圈養雞的肉質鬆軟易柴，這樣的雞肉質最是鮮嫩有嚼勁。

殺雞拔毛，清洗乾淨，用鹽、胡椒粉、料酒塗抹雞的全身，醃上一刻鐘的功夫後，放煮沸的開水中，再加香葉、桂皮、八角、薑片、花椒粒、料酒以及切成片的蘋果進去，大火燒開，加鍋蓋燜煮。

小火燉煮，時常翻動，保證受熱均勻，煮到雞肉九成熟，用筷子輕鬆戳破皮肉時，這雞肉也就煮好，撈出來晾涼後手撕成細細的雞絲。

加蔥絲，辣椒絲，薑絲，用花椒、麻椒、辣椒油和麻椒油炒出的椒麻油，白糖、生抽、醋以及燉煮時的雞湯，攪拌均勻，最後再放上一些隨身廚房裡頭，塑封包裝的冰凍青藤椒來。

末了，淋上兩勺的熱油，伴隨著“滋啦”的聲響，所有的調味料被這滾燙的油脂激發出來，越發是香氣四溢，麻味十足。

而吃起來時，在麻辣重口的同時，更是因為雞肉的鮮嫩和微微的甜，以及調味料中的甘甜還有燉煮雞肉時微微的蘋果香甜，讓那麻辣濃郁之餘，後味清香，越發讓人覺得回味悠長。

這樣的涼拌類的菜，尤其是雞肉這種不肥不膩的肉類，在乾燥且春節裡的大魚大肉中，越發顯得爽口好吃，自然是備受歡迎。

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