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而牡丹要做的，不用燻，更不需要烤，就能讓臘鮮美緊實，一點腥味也沒有，並且儲存的時間還很長，筋道且無腥味；

牡丹回了家，帶著梔子、下人們往廚房去，在籮筐裡找出一塊今天的新鮮豬肉，開始製作臘肉，並讓妹妹、和下人們學著，好方便以後他們知道怎麼醃製。

牡丹拿起一塊五花肉切成小條，這個時刻，切肉的時候不要切太大，不然在醃製的時候就沒那麼容易入味了，然後在每個肉條的上面用切個小洞，這樣做是方便肉掛起來晾曬，接著放在一旁備用，一塊又一塊的裝在大木桶裡，下人們也學著牡丹的樣子開始做，

等到今天的豬肉都切好後，準備適量的食鹽，一小把幹辣椒，適量的小茴香，一小把香葉，一小段桂皮，三粒八角，五個砂仁，四個白芷，

起鍋燒火，先將鹽放在鍋中炒一下，將鹽炒至微微發黃，將香料全部倒進去，然後繼續用小火翻炒，炒至冒煙停止燒火，將鹽和香料倒出來放涼備用；

拿出櫃子裡的白酒，用白酒將肉的每一個地方都塗抹均勻，這樣不但可以將肉清洗乾淨，還能起到消毒殺菌的作用，這樣做出來的臘肉才不會壞，並且還很香，每一塊肉，每一個地方都要塗抹均勻，

豬肉塗完白酒之後再來塗鹽，將炒好的食鹽都均勻的塗抹在豬肉上面，每一個地方都要塗上，將豬肉塗抹均勻，然後用乾淨的白布將它封起來，放在缸裡，抬到裝門放臘肉的屋子，在用石板蓋著，防止蛇蟲鼠蟻偷吃破壞。

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