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現代時候做蘋果膠，都是要去皮的，不然沒法兒用，其實蘋果皮裡蘋果膠的含量才高呢，去掉了著實可惜。

丁小白準備了一個銅鍋，把蘋果加了糖，然後和水一起攪拌、熬煮，她記得熬膠是不能用鐵鍋的，現代的時候她用的是不粘鍋。

煮的過程中，要撇去表面的浮沫，大概煮三十分鐘左右吧，蘋果就會變得柔軟且透明，如果沒有達到這個標準，那就再多熬煮一會兒。

拿一個粗網眼的篩子，把煮好的蘋果放在裡面，用勺子碾壓，把蘋果的果肉濾出來。

壓出來的果肉醬放在一邊，擠壓出的汁液，再用細網眼的篩子過一遍，儘量把果肉都濾出來。

濾出了果肉的黏稠汁液，就是丁小白想要的蘋果膠了，至於那些碾壓出來的果肉醬，留著待用。

丁小白再把手裡僅有的幾樣水果，桔子、荔枝、山楂這些，也都熬成了果醬，只不過這幾樣不用壓取汁液，只要熬成果醬就可以了。

所有的原料準備停當，丁小白就開始製作水果軟糖了，先把蘋果跟適量的白砂糖混合待用。

果醬用小火加熱到大約四十度左右，加上蘋果膠和白糖的混合物，再用勺子輕輕地攪拌到完全融化。

繼續小火加熱，至果醬不斷地冒出小泡泡，這時再加入適量的白糖，和少量的麥芽糖，攪拌均勻。

繼續小火煮十分鐘，這期間需要不停地用勺子攪拌，溫度大概超過了一百度的時候，加入點果酸。

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