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胖師傅只好萬分失意的，先把那一小瓶花雕酒放進食盒之中。

然後一手抄起灶臺上的大炒勺，一邊開始對長遠親自講解。

“這醃篤鮮，他原本屬於徽菜，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。”

胖師傅在這邊一邊說著，長遠在旁邊十分認真的記著筆記。

胖師傅看著長遠刻苦用功的樣子，雖然頗為讚揚，但還是小小得指教了一番。

“我跟你說，雖說好記性，不如爛筆頭。但是有很多東西你記在書本上是沒有用的，你需要用心去記，用心去理解。

咱們接著說這一道醃篤鮮，顧名思義，就是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類，雞、蹄髈、小排骨等；“篤”，就是用小火燜的意思。”

胖師傅一邊說著，一邊拿出早就備好的春筍切成滾刀塊，鹹肉，五花肉分別切塊，百葉打上結，又準備了一隻小三黃雞，然後收拾完內臟之後，投入砂鍋之中開始吊湯。

眼見著這一邊爐灶上的雞湯，已經“咕咚咕咚”開始燒開。

胖師傅這邊開始燒水焯筍，涼水下鍋逼出鮮肉之中的血沫。又放上蔥蒜等一些調味佐料，給鮮五花肉去腥。

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