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但不得不說陳年的各項功底還是非常紮實的，而且也得益於陳年這紮實的基本功使得很多因為樣貌而對陳年關注的人們不禁眼前一亮。

能被邀請到這裡作為嘉賓和評委的自然都是行內人士，就算不是做廚師的但所做的工作肯定也與美食有關，所以他們一眼就看得出來，陳年處理魚的方式和手段都非常的熟練。

而且刀工看起來令人賞心悅目。

看起來完全不像是這個年紀該有的沉穩和老練，倒像是一個經營此道多年的老師父一般。

當然也不怪他們這麼想，實在是因為陳年先前在夢境世界當中已經經歷過太久了，各種各樣的菜都有嘗試過。

所以很多東西對於他來說要麼就是還沒有入門，否則入了門之後很快便可以精通。

陳年這邊在處理好魚肉，去掉多餘的血水之後，便將這塊魚肉泡在冷水之中。

冷水可以讓魚肉變得更加緊實，同時也可以繼續吸出那些潛藏在魚肉縫隙之中的血水，趁著這個時間陳年又去處理螃蟹。

這裡的螃蟹都是在水中吐過沙的，因此也無須再去考慮這些方面，而且先前陳年在處理魚肉的時候，便已經把這螃蟹上鍋去蒸了。

所以此時差不多正好將其蒸熟。

蟹粉是由蟹肉與蟹黃共同組成的，而且在這道菜中需要蒸熟了再去做，否則湯會變得渾濁起來。

雖然陳年是四川人，從小到大也沒有吃過多少次螃蟹，但想要處理好蟹肉其實也並不是多難的事情，只要工具到位，而且有一個懂行的人去教導一下的話，很快便能夠學會。

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