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釀造黃酒或者米酒的時候，第一步要將清洗浸泡好的糯米或者大米裝入罈子裡，加入用來發酵的酒藥或者酒麴，拌勻之後封壇，再發酵一段時間。

酒體釀成，壇裡沉澱的已經發酵的米渣，就是酒糟。

糟菜，實際用是糟滷，就是用釀酒的酒糟加上香葉、白蔻等香料調製，再加鹽調味，最後過濾成清澈的液體，香氣撲鼻。

酒糟自帶酒香，經過發酵的香氣，再加上其他的香料，然後加上雞骨或者豬骨熬出來的高湯，浸製一段時間，濾出清湯，用這滷水浸食物，半天就能做出鮮香撲鼻的冷菜，直接裝盤，特別適合當下酒菜。

但是今天主要是給秦老夫人和幾個孩子們吃，秦晚詞想了想，便想起一道比較美麗浪漫的菜。

胭脂鵝脯。

說著，便動手，大白鵝已經被處理乾淨，秦晚詞將鵝脖子、屁股、腿、翅和所有內臟全部去掉，反覆沖洗。

這樣，來避免腥氣。

邊處理，邊看著圍著她蹲著的幾個孩子，考試考苗苗和朵朵，這兩個，可是跟著她一起學習藥理的。

“今天做菜，要用紅曲米，你們知道紅曲米麼？”

兩個孩子點頭：“知道。”

“紅曲米可以釀酒的。健脾暖身開胃。”朵朵開口，伴著周圍若有若無的酒香，這個回答便是格外的應景。

“紅曲活血，可以入藥的。”苗苗說道，然後微微抬頭：“紅曲還能上色，姨姨說的胭脂鵝脯，是不是要用這個上色呢？”

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