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其實所謂的黑暗料理，一般是有兩種說法。

第一種，就是正經的黑暗料理，就如同前文所說的諸如鯡魚罐頭等等的那一類，除了本地人，一般人是完全無法接受的，別說吃，就是看一看聞一聞都會感到不舒服的，正經的黑暗料理。第二種，就是比較突破想象，先不說味道如何，最起碼成菜在正常人的認知中比較不太容易接受，或者無法長期使用的菜品，也可以稱作黑暗料理。

就歐洲而言，有三個國家的菜，整體可以算作是黑暗料理。

英國菜算是首當其衝了。

英國菜可以用一個詞來形容——“Simple”（簡單）。其製作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裡煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。在西方，一直有一個經典笑話：“天堂就是，英國警察、德國技師和法國廚師；地獄則是，德國警察、法國技師和英國廚師。”

英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。

簡單而有效地使用優質原料，並儘可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取捨不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。

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