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“大孤鎮一趟真是沒有白走,幸虧得到了吳氏菜譜,否則還真不知如何是好。”
吳氏八寶鴨,關鍵點要在在長時間內保持鴨肉不冷不老更不能柴,一口下去軟糯香醇,入口即化,八種餘味在口中回味。
這就非常考驗廚子的刀工技藝,鴨肉性寒,遇到金屬會破壞經絡,影響口感。所以做這道菜必須用手掌力量震碎纖維,再用胡蘿削成刀去除雜質。去皮化形,八種珍饈放入其中,呈現進餐的八寶葫蘆樣。
升龍飛餃就更為複雜,上桌揭蓋時必須在熱氣騰騰中,看到如龍飛遊。要用鮮蝦肉為陷,蝦殼雕刻成龍頭狀,利用兩種不同材質的餃子皮,小麥和燕麥皮,加熱膨脹度不同原理,使餃子形成立體感。在陷里加蝦腦髓,獨特美味的味覺享受,更令視覺賞心悅目。
至於最後一道旋風灌湯包,那並不是用薄荷只做,而是要用牛脊肉、豬裡脊、兔裡脊、狗裡脊、魚脊髓切成一毫米細絲。串在一起朝著一個方向纏繞成麻花。每個湯包中盤旋十六卷,入口下去,勁道的肉只會加快旋轉,讓口腔中充滿旋風。
廚房中如火如荼,而大廳內,葉瑤靜坐一旁盡顯端莊,小心伺候東上皇道:“夫君,那人區區鬼修滅就算了,何必還給他機會讓他有幸能讓你品嚐他的廚藝。”
“我來東臨既是霸氣壓制,也要以德服人,殺他不難,難的是讓這群碌碌無為之輩知道我地實力並非僅限生意。”
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