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“我覺得吧，如果你想這個雲吞做大做強，湯是絕對不能變了，絕味雲吞所以賣座，一半功勞在這湯上。如果湯你簡化了，學別人那樣使用調味料調味，很快就會有人吃出區別來。這個餡料你可以分量稍稍減少一點，但用餡料的配比和用料絕對不能變，別學別人用肥肉當加色料當瘦肉，客人不是傻子。”

“至於皮嘛，我知道現在你用手工做是很費工時的，特別是麵條，那太費時。幸好，要加面的食客只佔半數，如果是標配的話，你就更麻煩。不過，無論是做皮還是做麵條，我覺得可以用機械替代的。當然，我說的機械不是那些做麵條的機械，而是可以特別訂做一些模仿人工壓竹升的機械……。”張文武吃了三碗雲吞給出了他的意見。

很多美味都和原材料，製作方法有關，如果“科學”了，用了現代的材料，現代的方法，美味就不見了。非常簡單的一個例子就是蒸肉餅，用手工剁的肉與用機械打的肉，即使是在同一塊肉上切下來的材料，蒸出來的味道口感完全不一樣。雲吞及竹升面，本來就是手工美食，如果換成機械的，肯定找不到原來的味道和口感。這也是很多地道的地方小食，用土法做的時候因為好吃所以很火，但一旦規模生產後，“科學、衛生”製作後，除了包裝好看，啥都沒有了。

“唉，我總覺得現在賣的太貴了，雲吞這種食物，本來是為了照顧那些生活困難的人而創造出來的食物，並不是為貴族而生的。現在十元起步，那些本來拿雲吞當成平宜果腹食物的普通工人，學生，他們怕是不能再天天消費了。”宮守成很糾結的說道。

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