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（還是在這開頭再提醒一遍，之後的美食內容為主的章節，都會在章節名裡註明（美食章），畢竟有喜歡這方面內容的書友，沒興趣的書友不用訂閱）

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但調味料這東西，從來就是在不斷改進中形成的，沒有一成不變的做法，也沒有所謂“絕對正宗”。

各種豆瓣醬都是適應當地後，多年形成的。

顧恪原材料充裕，同步少量試驗了七八種豆瓣醬。

最後得到的成品，味道都不差，只是口味上各有不同。

他小時候吃的是沒泡菜油的豆瓣醬，因為那時油很貴。

大些後就吃得是泡過生菜油的豆瓣醬，吃前放進鍋裡蒸熟，打蘸水另有風味，與帶生味的豆瓣醬難分高下。

倒是大名鼎鼎的郫縣豆掰，顧恪因口味的問題，用得最少。

有了豆瓣醬，火鍋底料的其他部分就簡單了。

無非就是熱油炸出蔥姜香味，再將餈粑辣椒放下去，油開始變紅時關小火。

這時開始下各種香料，然後是豆瓣醬、青花椒、黑豆豉，至此該放的東西就差不多了。

火鍋底料的特點之一，就是調味料有“億點點”多。

另外還分牛油或菜油火鍋底料，牛油的味道更厚重，菜油的吃著不容易膩。

顧恪懶得弄什麼牛油，索性就用菜油頂上。

而用火鍋底料做出火鍋湯底這一步更簡單。

最偷懶的直接開水化掉火鍋底料，煮開就可以下菜了，講究人可以把白開水換成高湯（骨頭湯、雞湯）。

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