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第九百九十九章小蘇文字

蘇油朝外頭看了一眼：“這天氣正好吃不完凍著，可以吃很久。”

這是大手筆，光魚身子肉差不多就是二十斤，得四十個雞蛋的蛋清，光備料就是不小的工程。

蘇油指揮兩個廚娘開動，去皮，去刺，魚頭切塊，用擀麵杖敲打成魚泥。

蔥、姜要弄成細茸，蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。

磨成泥後，加清水攪拌，然後倒入紗布，擠出汁水。

將蔥薑汁倒入魚泥中，剩下的還可以拌炒時使用，撒了一斤的鹽，整整一兩白胡椒粉，倒入兩瓶料酒，一大塊豬油，用擀麵杖將魚泥攪拌均勻。

然後分次倒入蛋清，每攪拌均勻之後再倒入下一次。

所有調料和魚泥充分混合後，開始換一種手法，攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些，讓魚泥將蛋清充分吸收，並在其中產生大量細小的氣泡。

很快，魚泥開始具備粘性和韌性，這就意味著魚泥攪拌好了。

大鍋內加水燒開，然後將明火用爐灰蓋上，讓水重新平靜下來，之後的事情就跟做丸子一樣簡單了。

兩個廚娘用手抓起適量的魚泥，在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸，放入水中。

不多一陣子，魚丸表面發白，密密麻麻漂滿了一鍋，蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水裡邊。

這一熱一冷，魚丸會變得非常Q彈。

數十斤魚丸可得做一陣子，蘇油如今是甩手大掌櫃，教會了廚娘便離開了廚房，跑到魚塘邊看熱鬧去了。

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