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在東北坐席，最牛、最硬、最受歡迎的菜莫過於扒（pǎ）肘子。

都說眾口難調，但只要扒肘子一上桌，就連十幾二十年後那些不吃肥肉的小女生，都會挑一塊肘子皮吃。

扒肘子的精華，就在那皮上。

所以王強昨天卸野豬肘子的時候，特意沒扒皮，而是直接卸的。

今天李大勇他們把豬肘子挨個燒過，燒到表皮一層黑時，清水一洗、鐵刷子一打，四個豬肘子就備好了。

然後，女人們用刀將生豬肘改刀破開一面，但不去骨。將其扣在鍋裡，肉朝下、皮朝上的焯水。

這是趙有財交代的，趙大師傅說焯豬肉與焯牛、羊肉截然相反。如果是焯帶皮的牛、羊肉，那就得是皮朝下而肉朝上。

今天趙家人都不幹活，而其他人誰也沒閒著。老太太再次出手，除了她最拿手的紅燒肉的以外，老太太還親自燒這扒肘子。

扒肘子跟紅燒肉一樣，都得炒糖色，正好老太太一鍋都炒出來，然後使趙家院裡的兩口大灶做紅燒肉、紅燒排骨和扒肘子。

紅燒肉好的快，只需要個把小時就好了。那肉取自一頭三年的母野豬，身上還有膘呢。

王強為他外甥也捨得，割最好的下五花，切成五花三層的長方塊。柴火不急，燒到二十分鐘以後，肉裡的油脂全被燉了出來。

而等燒到最後，鍋底裡沒有湯了，剩下的好像是豬油在滾開。

這個時候，其它菜還沒好，李大勇就把紅燒肉盛出端進屋裡，然後再使大鍋燒別的菜。

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