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曹操雞分為兩種做法，一種幹吃法，另外一種滷吃法，老爺子用的是第二種。老胡和白豆腐按照老爺子的要求在院子裡抓了一隻雞，他們買的那個雞不合格。

李赫動手殺雞，比起老胡和白豆腐，李赫殺雞動作利落很多。將雞宰殺煺毛,在翅膀下開一小口，掏出內臟，從肛門拉出腸子，斬去半節雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血汙，或用溫開水將雞身裡外洗一次,抹乾。

因為怕腥味,所以李赫按照老爺子的指導先用鹽、味精、黃酒醃漬一下，並用荷葉塞入雞腹內。接下來，老爺子開啟一個罐子，一股一股濃重的香料味道瀰漫開來，這是以前做過曹操雞的滷水，俗稱老湯，如果儲存得當，老湯越老越好。

接著老爺子將雞收拾乾淨，擺出造型。用白糖將雞周身抹勻，鍋內放入花生油燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃透紅時撈出。

然後將炸出的雞整齊擺入鍋內，加入老湯、清水、姜、藥料、醬油、鹽，放微火上燜煮。忙完這一切，老爺子絲毫不見半分疲累，大家心裡在想，這老爺子身體真好。

做之前，節目組還問要不要保密,吧這一段切掉，老爺子擺擺手說不必,在他看來，如果僅僅就是看就能看會，他也就當不起御廚之名了。

“接下來還要等，你們不妨陪我這個老頭子聊聊天。”老爺子說道。

“好啊，求之不得。”李赫答應下來。

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