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今天課堂教大家一道下飯菜：青椒肉絲

1，準備一把二荊條或者線椒切薄片，不能吃辣者用青椒代替，切好放碗中備用。再來少許紅椒，同樣切薄片，搭配顏色。

2：準備一塊豬肉，順絲切薄片，再切成細絲。豬肉可以選用前腿肉，後腿肉，外脊肉。豬肉切的時候，可以稍微凍一下，這樣比較好切。現在超市和菜市場都有直接切好的肉絲和肉片賣，懶人可以直接買，不過誰知道這些肉絲之前是用什麼肉切出來的，一般不會選肉的建議不要買，還是買新鮮的肉自己切吧……

3：肉絲切好以後放入碗中，加入少許蔥姜水，這樣不僅可以去腥，還可以致嫩。用筷子攪拌均勻，使肉吸收水分。放入一點點鹽，胡椒粉，少許生抽老抽。再準備少許紅薯澱粉，用蔥姜水澥開，倒入肉中用手抓拌均勻。再放少許植物油，肉就漿好了，這樣漿出來的肉鮮嫩不柴。

4：再來少許蒜片薑絲，切好以後放入碗中。

5：起鍋先把鍋燒熱，不放油不放水，放入切好的辣椒。先把辣椒在鍋中煸炒兩分鐘左右，把辣椒的香味煸炒出來，炒至辣椒在鍋中起虎皮，這樣辣椒吃著更香，而且不油膩。中途可以放入一點鹽入少許底味，辣椒炒好後盛出備用。

6：另起鍋，鍋燒空氣，燒至冒煙以後，放入一小勺油潤鍋。用油潤遍鍋的全身，油熱以後把油倒出。

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